きのこの華やかちらし寿司
きのこの旨味たっぷり、ボリューム満点 （考案：日本料理「鈴なり」 村田 昭彦シェフ）
材料4人分
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一番採り 生どんこ
L1パック
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【A】酒
180ml
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【A】砂糖
大さじ4
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【A】しょう油
大さじ2
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霜降りひらたけ
1パック
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ごま油
大さじ1
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塩
ひとつまみ
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むき海老
4尾
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【B】水
200ml
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【B】酢
小さじ1
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【B】塩
小さじ1/4
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れんこん
1節
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【C】水
300ml
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【C】酢
大さじ2
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絹さや
8枚
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【D】卵
2個
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【D】塩
ひとつまみ
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【D】砂糖
小さじ1
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【D】水
小さじ1
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サラダ油
適量
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ごはん
3合
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<すし酢>（市販のすし酢でも可）
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米酢
大さじ3・1/3
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赤酢
大さじ1・1/2
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塩
小さじ1・1/2
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砂糖
大さじ1/2
つくり方
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生どんこと【A】は鍋に入れ、汁気がなくなる寸前まで煮る。
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霜降りひらたけは1本ずつにほぐし、ごま油で炒め、仕上げに塩を振る。
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【B】を鍋に入れて沸かし、海老を入れて火を弱めて3分ほど茹で、ザルに上げて冷ます。
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れんこんは皮をむいて薄切りにし、沸騰した【C】で下茹でする。絹さやは湯（分量外）でサッと茹でる。
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【D】は混ぜ合わせてザルで漉し、油を熱したフライパンで、厚めの薄焼き卵を作り、冷ましてせん切りにする。
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炊き立てのごはんに、混ぜ合わせたすし酢をごはん1合につき30ml加え混ぜる。
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器に（6）を盛り、半分に切った（1）、（2）から（5）を色良く盛る。
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