きのこのクラムチャウダー
材料４人分
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ブナシメジ
100g
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ブナピー
100g
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エリンギ
100g
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水
500cc
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アサリ
400g
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ベーコン
3枚
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玉ねぎ
1/2個
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にんじん
1/2本
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薄力粉
大さじ2
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牛乳
200cc
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バター
20g
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白ワイン
50cc
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塩
小さじ1
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こしょう
少々
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パセリ
少々
つくり方
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ブナシメジ・ブナピーは石づきを切り、エリンギと共に1/3をみじん切りに、残りは食べやすい大きさに切る。
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鍋に水とみじん切りにしたきのこを入れ、沸騰したらアサリを入れる。アサリの口が開いたら火を止めて、アサリだけ取り出し殻を取り除いておく。
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ベーコンは細切り、玉ねぎ・にんじんはさいの目に切る。
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ボウルに薄力粉を入れ、牛乳を注ぎ泡だて器でよく混ぜる。
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(2)とは別の鍋にバターを熱して(3)を加え、玉ねぎが透き通るまで炒めたら、(2)・白ワイン・(1)を加え煮る。
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残りのきのこ、アサリの身を入れ、塩・こしょうで味を調える。
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器に盛り、みじん切りにしたパセリを散らす。
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