きのことかぶの旨煮
栄養満点なきのことかぶをシンプルに味わう
材料4人分
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エリンギ
100ｇ
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ブナピー
200ｇ
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カブ
6個
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厚揚げ
1枚
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塩
少々
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【Ａ】出汁…2カップ、酒…大さじ2、砂糖…小さじ2、塩…小さじ2/3、しょうゆ…小さじ1
つくり方
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エリンギは長さを２つに切り、うす切りにする。ブナピーは石づきを取って、小房に分ける。カブは茎を取り、茎の部分は熱湯に塩少々を入れた中でゆで、水にとり、しぼって3ｃｍ長さに切る。カブは皮をむき、放射状に4つに切る。
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厚揚げはザルにのせ、熱湯をかけて油抜きし、冷まして一口大に切る。
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鍋に、【Ａ】を入れ、かぶと厚揚げを入れ、弱火で煮る。カブが軽く煮えたら、きのこを加え、火が通るまで煮る。（アルミホイルなどで落し蓋をするとさらによい。）
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器にカブときのこ、厚揚げを盛り、カブの茎を彩りに添える。煮汁が残っていたら、水溶き片栗粉でうすくとろみをつけてかける。
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☆柚子の皮などがあれば、上に添えるとより季節感が出る。
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