牛肉と野菜のきのこペーストポトフ|ホクト株式会社

きのこレシピ

牛肉と野菜のきのこペーストポトフ

きのこペーストのうま味が野菜と肉にしみ込んだ（考案：ルカンケ　古屋壮一シェフ）

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使用きのこ

調理時間

30分

エネルギー

303kcal

※きのこマスタードを含まない

塩分相当量

1.9g

※きのこマスタードを含まない

※エネルギー、塩分は1人分

材料4人分

きのこペースト

200g
牛もも肉（カレー用）

500g
サラダ油

大さじ2
玉ねぎ（スライス）

中1個分
にんにく（スライス）

2片
白ワイン

100cc
水

約1ℓ（食材がかぶる程度）
ローリエ

1枚
固形コンソメ

3個（1個300㏄に対しての換算です）
にんじん（一口大）

1本
セロリ（一口大）

1本
長ねぎ（一口大）

1本
かぶ（縦1/4カット）

2個
キャベツ（一口大）

1/8個
塩、こしょう

少々
<きのこマスタード>
きのこペースト

100g
マスタード

50g

つくり方

鍋を熱してサラダ油大さじ1を入れ、塩、こしょうをした牛モモ肉を入れて焼き色をつける。
（1）から肉を取り出し、新たにサラダ油大さじ1を入れ、強火にして玉ねぎとにんにく、きのこペーストを入れて、玉ねぎがしんなりするまでソテーする。
肉を鍋にもどし、白ワインを入れてアルコールを飛ばし、水、ローリエ、コンソメを入れて15分煮る。
にんじんを入れ、5分後にセロリと長ねぎ、さらに5分後にかぶとキャベツを入れて5分煮る。
（4）を皿に盛り、きのこペーストとマスタードを混ぜ合わせたきのこマスタードを添える。

菌活ポイント

フランスの家庭料理の一つ、ポトフにきのこペーストを加えました。きのこペーストで肉と野菜を煮込むことで、具材にきのこのうま味がしみ込み、なおかつスープも濃厚で美味しくなります。さらに栄養もたっぷり摂取できるのがうれしい。マスタードを入れて食べるのがフランス風なので、マスタード入りきのこペーストを添えました。その酸味で食欲が一層そそられます。