きのこと鶏団子の豆乳味噌汁
仕上げの豆乳でマイルドに
材料4人分
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エリンギ、マイタケ、ブナシメジ
各100g
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春雨
40g
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【Ａ】鶏ひき肉
150ｇ
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【A】長ねぎ（みじん切り）
大さじ4
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【A】しょうが汁
小さじ1
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【A】卵
1/2個
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【A】しょう油
小さじ1
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【A】片栗粉
小さじ2
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水
700ml
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味噌
大さじ4
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豆乳
120ml
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かいわれ大根
少々
つくり方
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ブナシメジは石づきを切り、マイタケと共に小房に分け、エリンギは斜め切りにする。春雨は熱湯につけてもどし、食べやすく切る。
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ボウルに【A】の材料をすべて入れ、手で粘りがでるまで混ぜ合わせる。
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鍋に水を煮立たせ、根を切ったかいわれ大根をさっと茹でて取り出しておく。（2）の肉だねをスプーンですくい、丸く形を整えながら入れる。きのこを加え弱火で煮る。
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再び煮立ったら、アクをとり春雨を加えてひと煮立ちしたら味噌を溶き入れる。豆乳を加えて火を止める。
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器に盛り、椀の中央に（3）のかいわれ大根を飾る。
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