スパイス香るきのこペーストのミルフィーユ仕立て リ・ド・ヴォーとシェリーヴィネガーのソース
スパイスを加えることで、味のボリューム感と香りを増幅。（考案：アムール 後藤 祐輔シェフ）
材料2人分
-
200g
-
澄ましバター
30g
-
パートブリック(12×2.5ｃｍ）
24枚
-
はちみつ
10g
-
【A】フェンネル
1g
-
【A】ガラムマサラ
1g
-
【A】クミン
1g
-
【A】コリアンダー
1g
-
【A】タイム
1g
-
【B】マイクロアマランサス
少々
-
【B】ブロンズフェンネル
少々
-
<ソース>
-
リ・ド・ヴォ―(1cm角)
50g
-
にんにく(みじん切り)
1g
-
エシャロット(みじん切り)
5g
-
シェリーヴィネガー
10ml
-
フォン・ド・ヴォー
40ml
-
バター
10g
-
塩
少々
-
こしょう
少々
つくり方
-
パートブリックに澄ましバターをぬって2枚重ね、鍋で重しをして160℃のオーブンで10分焼く。ハチミツを溶かし混ぜた澄ましバターをぬる。
-
きのこペーストに【A】のスパイスのパウダーと塩を混ぜ合わせる。
-
(1)に(2)をしぼり、重ねて5層にする。
-
ソースを作る。リ・ド・ヴォーをオイルでソテーして焼き色をつけ、ニンニクとエシャロットを加えて軽く炒める。シェリーヴィネガーを加えて酸を飛ばし、フォン・ド・ヴォーを加え、バターでモンテし、塩、こしょうで味を調える。
-
皿に(3)を横にして盛り、(4)のソースを流す。ヘーゼルナッツを削りかけ、【Ｂ】をあしらう。
-
※ご家庭で楽しむ場合はパートブリックは春巻きの皮に、【A】のスパイスは市販のカレー粉に、ソースは市販のデミグラスソースで代用頂いてもおいしく頂けます。
素敵な賞品をGetしよう！