一番採り 生どんこのフラン
生どんこのうま味たっぷり、フレンチ版茶碗蒸し。（レシピ：フレンチレストラン「銀座レカン」シェフ 栗田雄平)
材料2人分
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【A】一番採り 生どんこ
L3個
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【A】チキンブイヨン
15ml
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塩
適量
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バター
適量
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全卵
1個
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牛乳
80ml
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チキンブイヨン
100ml
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一番採り 生どんこ(飾り用)
L1個
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菜の花（お好みで）
30g
つくり方
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生どんこは全て軸を切り、飾り用の1個を残して傘をざく切りにする。切った生どんこは軽く塩をふり、バターを熱したフライパンでくたくたになるまでソテーしたらチキンブイヨンと共にミキサーにかけてピューレにする。菜の花は食べやすい大きさに切る。
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【A】(40ｇ)と、溶き卵、牛乳を混ぜ合わせ、深さのある皿に流し入れ、蒸し器で8〜10分ほど蒸す。
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チキンブイヨンを加熱し沸騰したら、菜の花と、残りの生どんこ、生どんこの軸を入れ、菜の花は1分ほど茹でて取り出し、生どんこはその後4分ほど茹でて取り出す。
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(3)の生どんこを4等分に切り、菜の花と共に(2)にのせ、(3)のブイヨンを流し入れる。
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