カレー風味の一番採り生どんこのパイ包み焼き|ホクト株式会社

きのこレシピ

カレー風味の一番採り生どんこのパイ包み焼き

どんことハンバーグのパテ、双方の旨味を閉じ込めた、ジューシーな美味しさ。 (レシピ: フレンチレストラン「アムール」シェフ　後藤祐輔)

調理時間

30分

エネルギー

545kcal

塩分相当量

2.4g

※エネルギー、塩分は1人分

生どんこは軸を切り、傘の両面に塩を振り、5分ほど置いて塩をなじませる。
(1)の軸は5mm角に切り、玉ねぎのみじん切りと共にオリーブオイルで5分ほど炒め、粗熱を取る。パン粉は牛乳に浸しておく。
ひき肉をボウルに入れて肉のダマがなくなるまでこねる。【A】を加えて粘りが出たら、さらに(２)、溶き卵を加えてこねる。楕円形に軽くまとめ、10回ほど片手に軽く投げるようにして空気を抜く。
(3)を1/3取り、ピスタチオを加え混ぜ、(1)にこんもりと詰める。同じように残りの2枚にも(3)を詰め、密着するように重ねる。ひっくり返してパイシートにのせ、解凍後直径20mmに伸ばしたパイシートをかぶせ、余ったシートを丸く切り抜く。縁をフォークで押さえてくっつけ、表面に卵黄をぬり、180℃のオーブンで20分焼く。
(4)を半分にカットして皿に盛り、ドレッシングで和えたお好みのサラダ用葉菜や食用花を添える。