カレー風味の一番採り 生どんこのパイ包み焼き
どんことハンバーグのパテ、 双方の旨味を閉じ込めた、ジューシーな美味しさ。 (レシピ: フレンチレストラン「アムール」シェフ 後藤祐輔)
材料2人分
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一番採り 生どんこ
L3個
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塩
小さじ1/5
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玉ねぎ(小)
1/5個
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オリーブオイル
適量
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パン粉
大さじ3弱
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牛乳
小さじ1
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牛豚合いびき肉
100g
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【A】塩
小さじ1/3
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【A】こしょう
少々
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【A】カレー粉
小さじ1/2
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溶き卵
1個
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ピスタチオ（お好みで）
12粒
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パイシート
2枚
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卵黄
1個
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ドレッシング
適量
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お好みのサラダ用葉菜・食用花
適量
つくり方
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生どんこは軸を切り、傘の両面に塩を振り、5分ほど置いて塩をなじませる。
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(1)の軸は5mm角に切り、玉ねぎのみじん切りと共にオリーブオイルで5分ほど炒め、粗熱を取る。パン粉は牛乳に浸しておく。
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ひき肉をボウルに入れて肉のダマがなくなるまでこねる。【A】を加えて粘りが出たら、さらに(２)、溶き卵を加えてこねる。楕円形に軽くまとめ、10回ほど片手に軽く投げるようにして空気を抜く。
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(3)を1/3取り、ピスタチオを加え混ぜ、(1)にこんもりと詰める。同じように残りの2枚にも(3)を詰め、密着するように重ねる。ひっくり返してパイシートにのせ、解凍後直径20mmに伸ばしたパイシートをかぶせ、余ったシートを丸く切り抜く。縁をフォークで押さえてくっつけ、表面に卵黄をぬり、180℃のオーブンで20分焼く。
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(4)を半分にカットして皿に盛り、ドレッシングで和えたお好みのサラダ用葉菜や食用花を添える。
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