ログイン

きのこレシピ

霜降りひらたけと生どんこのリゾット パルメザン風味

きのことアルデンテのお米の食感が良く、パルメザンのコクが後を引く。
(レシピ:フレンチレストラン「ランベリー」 シェフ 岸本直人)

霜降りひらたけと生どんこのリゾット パルメザン風味

このレシピを保存

使用きのこ

調理時間30分

エネルギー548 kcal(1人分)

霜降りひらたけと生どんこのリゾット パルメザン風味

材料2人分

  • 霜降りひらたけ

    1/2パック

  • 一番採り 生どんこ

    1本

  • にんにく

    1/2片

  • 鷹の爪

    1/2本

  • オリーブオイル

    20cc

  • 玉ねぎ

    40g

  • 白米

    80g

  • チキンブイヨン

    400cc

  • バター

    20g

  • パルメザンチーズ

    20g

  • バジル

    2枚

  • <バジルオイル>

  • バジル(葉)

    200g

  • サラダオイル

    100cc

つくり方

  1. オリーブオイルを引いた鍋ににんにくと鷹の爪を入れて熱し、香りが出たら玉ねぎのみじん切りを入れて透明になるまで炒める。白米を洗わずに入れて2分炒め、チキンブイヨンを半量注いで時々かき混ぜながら5分火を入れる。

  2. 1/4にカットした霜降りひらたけを入れ、残りのチキンブイヨンを少しずつ足しながら10分火を入れる。

  3. (2)の火を止め、フタをして5分蒸らす。バターとパルメザンチーズを加えてよくかき混ぜる。水分が足りなかったらブイヨンを適量足す。

  4. 一番採り 生どんこは傘の内側に塩をし、半分にカットしてオーブントースターで6分焼く。

  5. バジルオイルを作る。サラダオイルを50℃に温め、バジルの葉を入れ、かき混ぜながら弱火で10分加熱する。ミキサーにかけ、ボウルに取り、氷に当てて冷やして色止めする。

  6. 皿に(3)を盛り、(4)をのせ、バジルのせん切りを散らす。周りに(5)を流す。