霜降りひらたけと生どんこのリゾット パルメザン風味
きのことアルデンテのお米の食感が良く、パルメザンのコクが後を引く。
（レシピ：フレンチレストラン「ランベリー」 シェフ 岸本直人）
材料2人分
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霜降りひらたけ
1/2パック
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一番採り 生どんこ
L1個
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にんにく
1/2片
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赤唐辛子
1/2本
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オリーブオイル
20ｍｌ
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玉ねぎ
40g
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白米
80g
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チキンブイヨン
400ｍｌ
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バター
20g
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パルメザンチーズ
20g
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バジル
2枚
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＜バジルオイル＞
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バジル（葉）
200g
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サラダ油
100ｍｌ
つくり方
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オリーブオイルを熱した鍋ににんにくと鷹の爪を入れて熱し、香りが出たら玉ねぎのみじん切りを入れて透明になるまで炒める。白米を洗わずに入れて2分炒め、チキンブイヨンを半量注いで時々かき混ぜながら5分ほど火を入れる。
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1/4にカットした霜降りひらたけを入れ、残りのチキンブイヨンを少しずつ足しながら10分ほど火を入れる。
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(2)の火を止め、フタをして5分ほど蒸らす。バターとパルメザンチーズを加えてよくかき混ぜる。水分が足りなかったらブイヨンを適量足す。
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生どんこは傘の内側に塩をし、半分にカットしてオーブントースターで6分ほど焼く。
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バジルオイルを作る。サラダオイルを50℃に温め、バジルの葉を入れ、混ぜながら弱火で10分ほど加熱する。ミキサーにかけ、ボウルに取り、氷に当てて冷やして色止めする。
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皿に(3)を盛り、（4）をのせ、バジルのせん切りを散らす。周りに（5）を流す。
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