霜降りひらたけと山菜の土佐酢和え
旬のこごみやフキを、優しい酸味の土佐酢で和えた一品。土佐酢はスーパーなどでも見かけるようになりましたが、自分で作るのもカンタンです。ジュレで仕上げれば、おしゃれで気が利いた一品に仕上がります。お客様の多いこの時期にもオススメです。［レシピ提供：京都菊乃井 村田吉弘 ］
材料4人分
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霜降りひらたけ
2パック
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海老
4尾
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きゅうり
1/2本
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こごみ(下茹でしたもの）
4本
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ふき(皮をむき下茹でしたもの）
1本
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みょうが
2個
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しょうが汁
小さじ1
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【A】土佐酢（市販品）
1・1/2カップ
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【A】粉ゼラチン
2g
つくり方
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【土佐酢ジュレ】
土佐酢と粉ゼラチンを火にかけ、よく混ぜ、ゼラチンが溶けたら冷蔵庫で冷やす。 -
霜降りひらたけは小房に分けて塩を振り、魚焼きグリルで焼く。
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海老は下処理をして、塩（分量外）を入れたお湯で茹でて冷まし、食べやすい大きさに切る。
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きゅうりは縦4等分にし4cmに切る。みょうがはさっと茹でて冷水にとり4等分にする。フキとこごみは4cmの長さに切る。
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具材をしょうが汁と土佐酢ジュレであえ、器に盛る。お好みで花穂紫蘇などを添える。
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【菊乃井特製土佐酢】
材料：出汁（1・1/2カップ）、酢（1/2カップ）、薄口しょう油（大さじ１・1/2）、砂糖（小さじ1/2）、かつお節（少々）
鍋に鰹節以外の材料を入れて火にかけ、沸騰直前に火を止め鰹節を加えて冷ます。冷めたら漉す。
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