鱈のきのこ柚子あんかけ
柚子ときのこの香りが季節を感じる一品。
材料4人分
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ブナシメジ
100g
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エリンギ
100g
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れんこん
50g
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にんじん
1/3本
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昆布
15cm角
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鱈
4切れ
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【A】酒
大さじ2
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【A】水
50ml
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しょう油
大さじ1
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水
300ml
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【B】片栗粉
大さじ1/2
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【B】水
大さじ1/2
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ゆず果汁
小さじ1
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ゆずの皮
少々
つくり方
レシピ動画
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ブナシメジは石づきを切り小房に分ける。エリンギは半分の長さに切り、さらに縦に半分にし薄切りにする。
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れんこんは皮をむき食べやすい大きさに切り、にんじんとゆずの皮は千切りにする。
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フライパンに昆布を敷き、鱈を置き【A】を入れて火にかけ、フタをして8分ほど蒸して皿に盛る。
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鍋に水、(3)の蒸し汁、れんこん、にんじんを入れて火を通し、きのこを加えて一煮立ちしたら、しょう油を入れ、【B】でとろみをつけて、ゆずの絞り汁を加える。
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(3)に(4)をかけ、ゆずの皮を散らす。
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