エリンギとたっぷり夏野菜のラタトゥイユ|ホクト株式会社

きのこレシピ

エリンギとたっぷり夏野菜のラタトゥイユ

暑い時期にもさっぱりと食べやすい一品です。

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使用きのこ

調理時間20分

エネルギー243 kcal（1）

材料4人分

エリンギ

100g
ブナピー

100g
ズッキーニ

2本
玉ねぎ

1個
にんにく

1片
トマト（トマト缶でも可)

3個
牛肉(切り落し）

300g
塩

小さじ2
こしょう

少々
オリーブオイル

小さじ2
ローリエ

1枚

つくり方

エリンギは大きめに切り、ブナシメジは石づきを切って小房に分ける。
牛肉は、塩こしょうを軽くふる。ズッキーニは、1cm幅の輪切りに、玉ねぎは8等分のくし形切りにする。にんにくは包丁でつぶす。
鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを入れて炒める。透き通ってきたら、きのこ、ズッキーニも加え、しんなりするまで炒める。
牛肉を加えて炒め、色が変わったらトマトをつぶしながら鍋に入れて煮ながら混ぜ、ローリエ、塩、こしょうを加えてフタをし、野菜が軟らかくなるまで煮込む。

菌活ポイント

夏の紫外線対策に、きのこで菌活がオススメです。きのこには別名”美容ビタミン”と呼ばれるビタミンB2が豊富なので、健康的な肌を保つのに役立ちます。また、合わせるトマトには抗酸化作用のあるビタミンCが豊富なので、さらなるキレイをサポートします。きのことトマトのうま味は相乗効果が起こるので、塩だけでおいしく仕上がるのもうれしいポイントです。