エリンギとたっぷり夏野菜のラタトゥイユ
材料4人分
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エリンギ
100g
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ブナピー
100g
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ズッキーニ
2本
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玉ねぎ
1個
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にんにく
1片
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トマト（トマト缶（ホール）2缶でも◎）
3個
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牛もも薄切り肉
300g
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塩
小さじ2
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こしょう
少々
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オリーブオイル
小さじ2
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ローレル
1枚
つくり方
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エリンギは大ぶりに切り、ブナシメジは石づきを切って小房に分ける。
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牛肉は3cm幅に切り、塩こしょうを少々ふる。ズッキーニは縞目に皮をむき、1cmの厚さの輪切りに、玉ねぎは8等分のくし切りにする。ニンニクは包丁の腹でつぶす。
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鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを入れて炒める。透き通ってきたら、きのこ、ズッキーニも加え、しんなりするまで炒める。
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牛肉を加えて炒め、色が変わったらトマトをつぶしながら鍋に入れて煮ながら混ぜ、ローレル、塩、こしょうを加えてふたをし、野菜が柔らかくなるまで煮込む。
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