ひっつみ（岩手県）|ホクト株式会社

きのこレシピ

ひっつみ（岩手県）

岩手県昔から岩手の郷土料理として親しまれているものに「ひっつみ」があります。きびしい風土と闘いながら、作物の収穫や家族の健康を願い受け継がれてきた郷土の味、「ひっつみ」。水でこねた小麦粉をひっつまんで（ひきちぎっての方言）鍋に入れることから「ひっつみ」と名づけられました。昔は米を節約するために主食として食べ、また農作業の「小昼(こびる)」として食べられました。地元でとれたにんじん、ごぼう、ねぎ、そして全国一のシェアを占める特産の鶏肉、さらにきのこもたっぷり加えてお楽しみください。

このレシピを保存

使用きのこ

調理時間

30分

生地をねかす時間を除く

エネルギー

468kcal

塩分相当量

2.1g

※エネルギー、塩分は１人分

材料4人分

マイタケ、ブナシメジ、ブナピー

各100g
鶏もも肉

150g
にんじん

1本
ごぼう

1本
長ねぎ

2本
【生地】小麦粉

360ｇ
【生地】水

190ml
【A】煮干

5個
【A】しょう油

大さじ3
【A】酒

大さじ2
【A】水

1100ml

つくり方

まず、【生地】を作る。小麦粉を水で耳たぶ程度の軟らかさに良く練り（手につかなくなるまで）1時間ほど濡れ布巾をかけてねかせる。
ブナシメジ、ブナピーは石づきを切り、マイタケと共に小房に分ける。鶏肉は一口大、にんじんは細切り、ごぼうはささがきにし、長ねぎは斜め切りにする。鍋に水と煮干を入れ煮立ったら、酒、ごぼうを入れて煮る。
（1）を大福くらいの大きさに分け、指で薄く延ばし、食べやすい大きさにちぎって煮立っている鍋に入れる。　
（3）に長ねぎ、マイタケを入れ、しょう油で味を調える。全体に火が通ったら器に盛る。
※できるだけ薄くちぎった方がつるんとして美味しい。