きのこたっぷり味噌煮込みうどん|ホクト株式会社

きのこレシピ

きのこたっぷり味噌煮込みうどん

弱った胃腸にホッと優しい♪うま味がたっぷり溶け込んだうどんです。（レシピ：料理研究家　清水千代美）

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使用きのこ

調理時間15分

エネルギー360 kcal（1人分）

材料4人分

エリンギ

100ｇ
マイタケ

100ｇ
ブナピー

100ｇ
うどん

4玉
【A】豚肉（こま切れ）

200ｇ
【A】酒

少々
【A】しょう油

少々
にんにく

1片
しょうが

1片
大根

100ｇ
にんじん

50ｇ
長ねぎ

1本
水

800ml
味噌

80ｇ
みりん

大さじ1
ごま油

小さじ2
唐辛子

適量

つくり方

ブナピーは石づきを切って、マイタケと共に小房に分け、エリンギは横半分に切って手で裂く。にんにくとしょうがはみじん切りに、大根とにんじんは短冊切りにし、長ねぎは斜め切りにする。【A】は合わせて揉みこむ。
鍋にごま油を熱し、にんにくとしょうがを炒める。分量の1/3の味噌を加えてさらに炒め、香りが出たら【A】を入れて炒める。
(2)に水、きのこ、大根、にんじん、長ねぎを入れ、柔らかくなるまで煮る。
残りの味噌、みりんを溶き入れ、うどんを加えてひと煮立ちさせる。お好みで唐辛子をふる。

菌活ポイント

お酒を飲む機会が増えるときには、一緒に食べる食事を工夫すことがポイントです。きのこには肝臓で重要な働きをするオルニチンが豊富なので、おつまみやシメにピッタリの食材。また、きのこや合わせる豚肉にはアルコールの代謝時に消費されるビタミンB群が豊富なので、積極的に取り入れるのがオススメです。きのこのうま味でだし要らずでもおいしくなりますよ！