きのこたっぷり味噌煮込みうどん
弱った胃腸にホッと優しい♪うま味がたっぷり溶け込んだうどんです。（レシピ：料理研究家 清水千代美）
材料4人分
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エリンギ
100ｇ
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マイタケ
100ｇ
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ブナピー
100ｇ
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うどん
4玉
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【A】豚肉（こま切れ）
200ｇ
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【A】酒
少々
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【A】しょう油
少々
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にんにく
1片
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しょうが
1片
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大根
100ｇ
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にんじん
50ｇ
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長ねぎ
1本
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水
800ml
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味噌
80ｇ
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みりん
大さじ1
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ごま油
小さじ2
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唐辛子
適量
つくり方
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ブナピーは石づきを切ってマイタケと共に小房に分け、エリンギは横半分に切って手で裂く。にんにくとしょうがはみじん切りに、大根とにんじんは短冊切りにし、長ねぎは斜め切りにする。【A】は合わせて揉みこむ。
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鍋にごま油を熱し、にんにくとしょうがを炒める。分量の1/3の味噌を加えてさらに炒め、香りが出たら【A】を入れて炒める。
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(2)に水、きのこ、大根、にんじん、長ねぎを入れ、軟らかくなるまで煮る。
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残りの味噌、みりんを溶き入れ、うどんを加えてひと煮立ちさせる。お好みで唐辛子をふる。
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