きのこの具だくさんミネストローネ風スープ|ホクト株式会社

きのこレシピ

きのこの具だくさんミネストローネ風スープ

お野菜だけとは思えないコクとうま味を味わえます。　

このレシピを保存

使用きのこ

調理時間

30分

エネルギー

154kcal

塩分相当量

1.5g

※エネルギー、塩分は1人分

材料4人分

エリンギ

50ｇ
マイタケ

50ｇ
ブナシメジ

50ｇ
ブナピー

50ｇ
玉ねぎ

1/2個
にんにく

1片
さつまいも

1本
白菜

1枚
大根

3cm
長ねぎ

1/2本
パセリ（みじん切り）

少々
パプリカパウダー

大さじ2
オリーブオイル

大さじ2
水

600ml
塩

小さじ1強
こしょう

少々

つくり方

ブナシメジ、ブナピーは石づきを切りマイタケと共に小房に分ける。エリンギは食べやすい大きさに切る。
玉ねぎとにんにくはみじん切りに、さつまいもと大根は皮ごと1.5cm角に切る。白菜はざく切りに、長ねぎは小口切りにする。
鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくが色づくまで炒めたら、パプリカパウダー、(1)を加え香りがするまで炒める。
(3)にさつまいも、大根、白菜、長ねぎを加えさらに炒め、水を加え沸騰したら弱火にし、フタをしてさつまいもが軟らかくなるまで10分ほど煮る。
塩、こしょうで味を調え,、器に盛り付けたらパセリを散らす。

菌活ポイント

忙しい日が続くときには、それだけで十分食べ応えのあるスープを作り置きして、栄養チャージが手軽にできるようにしておくことがオススメです。きのこには健康の要であり、自律神経の集まる腸を整える食物繊維が豊富なので、体調管理に役立ちます。またきのこにはGABAが豊富なので、ほっと一息つきたいときにも◎。合わせるさつまいもや白菜にも食物繊維が含まれるので、元気な身体をサポートします。