きのこのパスタ
片岡流本格パスタ ○レシピ：片岡護（イタリア料理シェフ）
材料4人分
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エリンギ、マイタケ、ブナシメジ、ブナピー
各100g
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パスタ
320g
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エクストラバージンオリーブ油
大さじ5
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にんにく（みじん切り）
小さじ1
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赤唐辛子
1本
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白ワイン
大さじ8
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パセリ（みじん切り）
適量
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塩・こしょう
少々
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揚げにんにく
適量
つくり方
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エリンギは長さの半分に切り、幅2mmの薄切りにする。 ブナシメジ、ブナピーは石づきを切り、マイタケと共に小房に分ける。
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鍋に湯を沸かし、パスタをゆでる。
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フライパンにオリーブ油・にんにく・赤唐辛子を入れて弱火にかける。にんにくの香りが立ったら、（1）のきのこを入れて中火で炒める。白ワイン・パスタの茹で汁・パセリを加えて、煮つめる。
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煮汁が煮詰まって油としっかり混ざり、とろみがついたら、パスタの湯をきって、（3）のフライパンに加え、混ぜ合わせる。塩・こしょう・オリーブ油で味をととのえる。器に盛り、揚げにんにくとパセリをふる。
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