きのこの汁なし担々麺
さっぱりとしていてコクのある味に！お酒の〆にも合いますよ。
材料1人分
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ブナシメジ、ブナピー
各25ｇ
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マイタケ
50g
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中華麺
1玉
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レモン
1/4個
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赤ワイン
大さじ1
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コリアンダーシード
小さじ1/2
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塩
少々
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万能ねぎ
5ｇ
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【A】黒酢
大さじ1
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【A】しょう油
大さじ1/2
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【A】ザーサイ
5g
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【A】粉山椒
小さじ1/4
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【A】ラー油
大さじ1
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【A】砂糖
大さじ1
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【A】桜えび
小さじ
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【A】玉ねぎ
20g
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【A】しょうが
1/4片
つくり方
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ブナシメジとブナピーは石づきを切り、マイタケと共に小房に分ける。
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マイタケと中華麺を同じ鍋で一緒に茹で、きのこから出るダシを麺に移す。
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フライパンにブナピーとブナシメジを入れ素焼きし、レモン、赤ワイン、コリアンダー、塩を加え炒める。
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ミキサーに、（1）で茹でたマイタケと【A】を入れて撹拌する。
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（3）のフライパンに茹でた中華麺を入れて軽く炒めながら絡める。
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皿に（4）のソース、その上に（5）を盛り付ける。
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【横浜元町・エピセ後藤シェフが考案。レシピのPoint！】きのこは素焼きにする事で本来の香りを活かしたまま、黒酢・たまり醤油・ラー油ベースのしっかりしたソース・麺に合わせました。フレッシュなワインに合うと思います。
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