きつねうどん（大阪府）
大阪の庶民派食べ物、きつねうどん。油揚げをのせた「きつねうどん」は「信太うど ん」とも呼び、信太山（現在の大阪府和泉市にある）きつね伝説がいわれとされる。
材料4人分
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マイタケ
100ｇ
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うどん
4玉
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油揚げ
4枚
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【Ａ】砂糖…大さじ1・1/2、薄口しょう油…大さじ1・1/2、だし汁…130ｍｌ
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【Ｂ】みりん…100ｍｌ、だし汁…1200ｍｌ、薄口しょう油…100ｍｌ、塩…少々
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きざみねぎ
適量
つくり方
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マイタケは小房に分ける。油揚げを湯通しして油抜きしたら、半分に切っておく。
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【Ａ】を煮立て、（1）を入れて５分ほど煮る。
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【B】を加熱し、うどんつゆを作る。
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うどんをゆで、どんぶりに入れたら（2）を汁気を切ってのせて、きざみねぎを加え、（3）をかける。
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