きのこと燻製リコッタのカペレッティ|ホクト株式会社

きのこレシピ

きのこと燻製リコッタのカペレッティ

きのこの風味を閉じ込めたカペレッティ。燻製リコッタと好相性。（考案：JINBO MINAMI AOYAMA　神保佳永シェフ）

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使用きのこ

調理時間

30分

エネルギー

388kcal

塩分相当量

1.8g

※エネルギー、塩分は1人分

材料2人分

きのこペースト

20ｇ
燻製リコッタ(各切り)

10ｇ
塩

少々
きのこパウダー（エリンギとブナシメジを乾燥させ、ミルで粉砕)

少々
【Ａ】フォン・ド・ヴォ―

適量
【Ａ】シナモン

1本
<香草オイル>

適量
太白胡麻油

100ｍｌ
イタリアンパセリ

10ｇ
バジル

10ｇ
【B】オキサリス

少々
【B】木の芽

少々
<ソース>
バター

25ｇ
セージ

1枝
ラビオリの茹で汁

80ml
塩

少々
<ラビオリ生地>10人分
イタリア産00粉

140g
セモリナ粉

10g
卵

1/2個
卵黄

3個
塩

少々
E.Vオリーブオイル

小さじ1

つくり方

ラビオリ生地を作る。材料を練り合わせ、最低2時間ねかせる。1mm厚さ伸ばし、直径7cmの抜き型で抜く。
(1)にきのこペースト、燻製リコッタチーズ、塩をのせ、周りに水をぬり成形する。塩を入れた湯で3分ほど茹でる。
ソースを作る。バターとセージを鍋で熱し、(2)の茹で汁を加え、塩で調味する。(2)を入れて絡める。
皿の縁にきのこパウダーを振る。(3)を流し、【A】を煮詰めて塩で調味したものと香草オイルを垂らす。(2)を盛り、【B】をあしらう。
※ご家庭で楽しむ場合は燻製リコッタは市販のチーズで、フォン・ド・ヴォーはコンソメスープで、ラビオリは餃子やワンタンの皮で、シナモンやセージは市販のパウダーで代用頂けます。オキサリス、木の芽は無くてもおいしく頂けます。

菌活ポイント

食べた時にきのこのペーストの風味が口いっぱいに広がるよう、詰め物のパスタにしました。燻製リコッタの燻香とコクがペーストのうま味を引き立てます。詰め物は冷凍保存も可能。ペーストは、卵液と合わせればカルボナーラのソースに、チキンブイヨン、パルメザンチーズ、バターと合わせればリゾットに、それをアランチーニ（ライスコロッケ）に展開できます。