鱒の挟み焼き　豆乳きのこ仕立て|ホクト株式会社

きのこレシピ

鱒の挟み焼き　豆乳きのこ仕立て

魚にはさむことでふわっとやわらかく、きのこの香りをまとわせる。（考案：鈴なり　村田明彦シェフ）

このレシピを保存

使用きのこ

調理時間

30分

エネルギー

174kcal

塩分相当量

1.3g

※エネルギー、塩分は1人分

材料1人分

きのこペースト

大さじ2
マス

1切れ(70ｇ)
木の芽(みじん切り)

少々
菜花

少々
ビーツの酢漬け(みじん切り)

少々
<おひたしの汁>

少々
みりん

小さじ1
薄口しょう油

小さじ1
だし汁

大さじ5
<幽庵地>
酒

大さじ1
みりん

小さじ1・1/2
濃口しょう油

小さじ1
たまりしょう油

小さじ1/2
<豆乳きのこソース>
きのこペースト

10ｇ
豆乳

10ｇ
塩

少々

つくり方

マスを皮つきで1人前の切り身にカットし、包丁で切れ込みを入れ、幽庵地（材料を合わせたもの）に15分漬ける。
(1)を開いてきのこペーストをぬってはさみ、串を打って幽庵地をぬりながら天火で10分弱焼く。仕上げに木の芽を振ってさっと焼く。
豆乳きのこソースを作る。鍋にきのこペーストと豆乳を入れて火にかけて伸ばし、塩で味をととのえる。
菜花は茹でておひたしの汁に漬ける。
皿に(2)、(4)を盛り、(3)を流し、木の芽とビーツの酢漬けを散らす。
※ご家庭で楽しむ場合は、木の芽、菜花、ビーツが無くてもおいしく頂けます。

菌活ポイント

きのこのペーストを魚や肉にはさむ、巻くなどして焼いた料理をよく作ります。こうすることで、ふわっとやわらかい食感に仕上がることと、きのこの香りが一体化します。また、きのこペーストに豆乳を加えたクリーミーなソースは肉にも合います。きのこの風味を生かすために塩味は控えめに。この他、きのこペーストにだし汁を加えたすり流しや、しんじょのベース等にも使えます。