エリンギと茄子、しし唐の揚げびたし
【夕のご膳】きのこや野菜を素揚げすることで食べた時の満足が増える上、体液の巡りを改善することが出来ます。夏の肌荒れやむくみにも良い１品です。(レシピ：薬膳粥処shijima代表 久保田飛鳥）
材料2人分
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エリンギ
20g
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茄子
1本
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しし唐
2本
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きのこ出汁醤油
大さじ2
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水
100ml
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サラダ油
適量
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【きのこ出汁醤油】
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マイタケ
25g
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ブナシメジ
25g
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干し海老
6g
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鰹節
8g
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醤油
110ml
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みりん
25ml
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酒
25ml
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黒砂糖
25g
つくり方
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エリンギは縦に5等分ほど手で割く。
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茄子は縦半分にし、皮目に格子の切り込みを入れ、しし唐はへたの部分につまようじで穴をあける。
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鍋にきのこ出汁醤油と水を入れ一度沸かす。
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フライパンに薄く油を熱し、エリンギ、茄子、しし唐を素揚げしたら、熱いうちに(3)に10分ほど漬ける。
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【きのこ出汁醤油】
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鰹節以外をすべて鍋に入れ一晩おく。
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(1)を弱火で5分煮込み、鰹節を入れ火を止める。
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鰹節が沈み粗熱が取れるまで冷まし、濾す。 ※冷蔵庫で約3か月保存ができます。中身のきのこは刻んで麻婆豆腐やハンバーグのタネなどに味付けの一つとして活用して頂けます。
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