霜降りひらたけとじゃがいものパイヤッソン
フランス家庭料理の定番、ホッとする美味しさ （考案：フレンチレストラン 「AIX：S」 山下 敦司シェフ）
材料2人分
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霜降りひらたけ
1パック
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じゃがいも
2個
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粉チーズ（グリュイエールがオススメ）
30ｇ
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エストラゴン（パセリ、お好みのハーブでも可）
適量
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バター、塩、こしょう
各適量
つくり方
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じゃがいもの皮をむき、大根のつまより太いくらいのせん切りにする。手で軽くしぼって水気を切り、軽く塩、こしょうをする。
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霜降りひらたけは1本ずつにほぐしたものと、縦4等分にさいたものを用意し、それぞれバターでソテーし、塩、こしょうをする。
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フライパンを熱してバターを溶かし、（1）を半量敷く。（2）の縦4等分にさいたものを半量のせ、粉チーズとエストラゴンのみじん切りを振り、残りの1でフタをする。押しつけながら色づくまで焼き、ひっくり返して焼き色をつける。150℃のオーブンで7分ほど焼く。
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皿に盛り、残りの（2）をのせる。