きのこをのせた焼きリゾットのタルティーヌ仕立て|ホクト株式会社

きのこレシピ

きのこをのせた焼きリゾットのタルティーヌ仕立て

うま味たっぷりでプリプリのきのこと香ばしい米料理の組み合わせ(レシピ：フレンチレストラン「銀座レカン」シェフ　栗田雄平)

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使用きのこ

調理時間

30分

エネルギー

192kcal

塩分相当量

0.6g

※エネルギー、塩分は１人分

材料2人分

霜降りひらたけ

1パック
一番採り　生どんこ

L4個
パセリ(みじん切り)

適量
米

50ｇ
チキンブイヨン

70ｇ
パルメザンチーズ

適量
イタリアンパセリ（パセリでも可）

適量
塩、こしょう、バター、オリーブオイル

各適量

つくり方

霜降りひらたけは小房にほぐし、生どんこと一緒に大きめに切る。塩、こしょうをして、バターを熱したフライパンでソテーし、パセリを加えて和える。
別のフライパンでオリーブオイルを熱し、米を入れて透き通るまで炒め、チキンブイヨンを加えてフタをして弱火で7〜8分ほど炊く。（お好みでチキンブイヨン（分量外）を適量加えると、お好みの食感に仕上がります）火からはずし、パルメザンチーズとバターを加え混ぜる。
オリーブオイルを薄く引いた小さなフライパンに(2)を入れて平らにならし、中火でキツネ色になるまで焼き、ひっくり返して両面を焼く。
皿に(3)を置いて(1)を盛り、イタリアンパセリを添える。

菌活ポイント

霜降りひらたけと一番採り生どんこは、どちらもうま味が濃くて肉厚なので、大きめにカットしてバターでソテーすると、その持ち味がシンプルに伝わって美味しいです。焼きリゾットにのせてタルトのように盛りつければオシャレで豪華な料理に早変わり。お好みでレモン汁をしぼって酸味を加えたり、魚介のソテーをのせるのもおすすめです。