【香川県】きのこ入り♪なすそうめん
きのことなす、そうめんの食感が楽しい時短レシピ
材料4人分
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ブナシメジ
100ｇ
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エリンギ
100ｇ
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そうめん
4束
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なす
4本
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油揚げ
4枚
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万能ねぎ
適量
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めんつゆ（ストレート）
600ml
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赤唐辛子（輪切り）
1本分
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ごま油
大さじ２
つくり方
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ブナシメジは石づきを切り小房に分け、エリンギは食べやすい大きさに切る。なすはヘタを切り、縦半分に切って、斜めに1cm間隔で軽く切り込みを入れる。油揚げは三角形に切る。
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フライパンにごま油を熱し、なすの皮を下にしてフタをして中火で3分ほど加熱する。ひっくり返して、フタしさらに3分ほど加熱して火を通す。
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（2）にきのこと油揚げ、めんつゆ、唐辛子を加えて弱火で火が通るまで加熱し、粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。
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そうめんを茹で、水でもみ洗いをし水気を切る。器に盛り、上から（3）の冷たいつゆをかける。お好みで小口切りにした万能ねぎを散らす。
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