霜降りひらたけと帆立貝のソテー カレー風味のクリームソース
霜降りひらたけと帆立貝、 うま味の相乗効果で美味しさアップ。 (レシピ: フレンチレストラン「サンプリシテ」シェフ 相原薫)
材料4人分
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霜降りひらたけ
1パック
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帆立貝
4個
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にんにく
1片
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パセリ
少々
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バター
40ｇ
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オリーブオイル、塩、こしょう
各適量
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<じゃがいものピューレ>
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じゃがいも
1個
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バター
50ｇ
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生クリーム
80ml
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塩、こしょう
各適量
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<クリームソース>
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コンソメスープ
100ml
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生クリーム
80ml
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バター
20ｇ
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カレー粉
適量
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スプラウト
適量
つくり方
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霜降りひらたけは食べやすい大きさにほぐし、塩、こしょうをしておく。にんにくとパセリはみじん切りにし、じゃがいもは茹でて皮をむいておく。帆立貝は1/4の大きさに切る。
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霜降りひらたけをオリーブオイルでソテーし、帆立貝、にんにく、パセリ、バターを入れて更にソテーする。
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じゃがいものピューレを作る。じゃがいもをフォークでつぶし、バター、生クリームを加えて伸ばし、塩、こしょうで味をととのえる。
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クリームソースを作る。コンソメスープを1/2量になるまで煮詰め、生クリーム、バター、カレー粉を加え混ぜる。
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皿に(３)を盛り、周りに(４)を流し、(２)をのせ、スプラウトを飾る。
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