一番採り 生どんこのビーフストロガノフ
生どんこの旨味がたっぷりしみ出た 後を引く赤ワインクリームソース。 (レシピ: フレンチレストラン「ラペ」シェフ 松本一平)
材料2人分
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一番採り 生どんこ
L1パック
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玉ねぎ
1/2個
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にんにく
1/2個
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牛もも肉
100ｇ
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パプリカパウダー(お好みで)
1ｇ
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薄力粉
少々
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赤ワイン
100ml
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チキンブイヨン
80ml
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生クリーム
大さじ3
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メープルシロップ
小さじ2
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パセリ
少々
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オリーブオイル、塩、こしょう
各適量
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バター
5g
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白米
1合
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水(又は薄めのチキンブイヨン)
200ml
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ローリエ
1枚
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塩、こしょう
少々
つくり方
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生どんこは軸を切り、傘と軸をスライスする。玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。生どんこをオリーブオイルで炒め、玉ねぎとにんにくの各半量を加えてからめ、香りをつける。
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牛肉を短冊に切り、塩、こしょう、パプリカパウダーを振り、薄力粉をまぶす。オリーブオイルを引いたフライパンで炒め、焼き色がついたらを取り出す。
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(2)のフライパンに赤ワインを入れて1/4量に煮詰め、(1)、(2)を入れ、チキンブイヨン、生クリーム、メープルシロップを注いで5分ほど煮る。塩で味を調える。
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バターライスを作る。鍋にバターを熱し、残りの玉ねぎとにんにくを入れて炒める。玉ねぎが透明になったら白米を入れ、水(又は薄めのチキンブイヨン)、ローリエを加え、塩、こしょうをしてフタをして弱火で10分ほど炊き、10分ほど蒸らす。
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皿に(4)を盛り、(3)をかける。パセリのみじん切りを振る。
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★パプリカパウダーは色づけで使用しているのでお好みでOKです。メープシロップはコク出しのための隠し味です。