一番採り生どんこのビーフストロガノフ|ホクト株式会社

きのこレシピ

一番採り生どんこのビーフストロガノフ

生どんこの旨味がたっぷりしみ出た後を引く赤ワインクリームソース。 (レシピ: フレンチレストラン「ラペ」シェフ　松本一平)

調理時間

30分

エネルギー

634kcal

塩分相当量

1.7g

※エネルギー、塩分は 1人分

生どんこは軸を切り、傘と軸をスライスする。玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。生どんこをオリーブオイルで炒め、玉ねぎとにんにくの各半量を加えてからめ、香りをつける。
牛肉を短冊に切り、塩、こしょう、パプリカパウダーを振り、薄力粉をまぶす。オリーブオイルを引いたフライパンで炒め、焼き色がついたらを取り出す。
(2)のフライパンに赤ワインを入れて1/4量に煮詰め、(1)、(2)を入れ、チキンブイヨン、生クリーム、メープルシロップを注いで5分ほど煮る。塩で味を調える。
バターライスを作る。鍋にバターを熱し、残りの玉ねぎとにんにくを入れて炒める。玉ねぎが透明になったら白米を入れ、水(又は薄めのチキンブイヨン)、ローリエを加え、塩、こしょうをしてフタをして弱火で10分ほど炊き、10分ほど蒸らす。
皿に(4)を盛り、(3)をかける。パセリのみじん切りを振る。
★パプリカパウダーは色づけで使用しているのでお好みでOKです。メープシロップはコク出しのための隠し味です。