一番採り生どんこのハンバーグ詰め焼き|ホクト株式会社

きのこレシピ

一番採り生どんこのハンバーグ詰め焼き

ハンバーグにひと手間加えて生どんこの旨味たっぷり。
（レシピ：フレンチレストラン「モノリス」シェフ　石井剛）

調理時間

30分

エネルギー

310kcal

塩分相当量

1.3g

※エネルギー、塩分は1人分

生どんこは、2個は軸を切り、残りの1個と先ほどの軸は5mm角に切り、サラダ油で炒め、粗熱を取る。
れんこんは皮をむいて5mm角に切り、サラダ油で炒め、粗熱を取る。
ボウルにAを入れて、ねばりが出るまでこね、(1)で炒めた生どんこと(2)を混ぜ合わせる。
(1)で軸を切った生どんこの傘の内側に薄力粉を振り、(3)を丸めて詰める。フライパンにサラダ油を引いて中火にかけ、生どんこの傘を下にして置き、2分焼く。ひっくり返して傘に塩、こしょうをし、2分焼く。200℃のオーブンで5分焼き、取り出して5分休ませる。
鍋ににんにく、タイム、ローズマリー、サラダ油を入れて炒め、香りが出たら４を入れ、白ワインを振る。チキンブイヨンを入れて軽く煮て、バターを加えて濃度をつけ、(4)に数回かける。
ミニにんじん、芽キャベツ、じゃがいもは塩ゆでし、食べやすい大きさに切ってサラダ油で炒める。途中、ほぐした霜降りひらたけを入れて炒め、塩、しょうで味をととのえる。
皿に(6)を盛り、(5)のハンバークをのせ、(5)のソースをかける。ローズマリーなどお好みのハーブを飾る。