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きのこレシピ

一番採り 生どんこのハンバーグ詰め焼き

ハンバーグにひと手間加えて生どんこの旨味たっぷり。
(レシピ:モノリス シェフ 石井剛)

一番採り 生どんこのハンバーグ詰め焼き

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使用きのこ

調理時間30分

エネルギー295 kcal(1人分)

一番採り 生どんこのハンバーグ詰め焼き

材料2人分

  • 一番採り 生どんこ

    3個

  • レンコン(5㎜幅のスライス)

    1枚

  • 【A】牛豚合挽き肉

    150g

  • 【A】全卵

    1/4個

  • 【A】牛乳

    小さじ1

  • 【A】パン粉

    大さじ2弱

  • 【A】塩

    小さじ1/3

  • 【A】こしょう

    小さじ1/4

  • 【A】ナツメグ

    小さじ1/4

  • 薄力粉

    少々

  • にんにく

    1片

  • タイム

    1本

  • ローズマリー

    1本

  • 白ワイン

    小さじ1

  • チキンブイヨン

    50ml

  • バター

    5g

  • ミニニンジン(なければ適当な大きさに切ったニンジン)

    適量

  • 芽キャベツ

    適量

  • じゃがいも(小)

    適量

  • 霜降りひらたけ

    適量

  • サラダ油、塩、こしょう

    適量

つくり方

  1. 一番採り 生どんこは、2個は軸を切り、残りの1個と先ほどの軸は5mm角に切り、サラダ油で炒め、粗熱を取る。

  2. レンコンは皮をむいて5mm角に切り、サラダ油で炒め、粗熱を取る。

  3. ボウルにAを入れて、ねばりが出るまでこね、1で炒めた一番採り 生どんこと2を混ぜ合わせる。

  4. 1で軸を切った一番採り 生どんこの傘の内側に薄力粉を振り、3を丸めて詰める。フライパンにサラダ油を引いて中火にかけ、一番採り 生どんこの傘を下にして置き、2分焼く。ひっくり返して傘に塩、こしょうをし、2分焼く。200℃のオーブンで5分焼き、取り出して5分休ませる。

  5. 鍋ににんにく、タイム、ローズマリー、サラダ油を入れて炒め、香りが出たら4を入れ、白ワインを振る。チキンブイヨンを入れて軽く煮て、バターを加えて濃度をつけ、4に数回かける。

  6. ミニニンジン、芽キャベツ、じゃがいもは塩ゆでし、食べやすい大きさに切ってサラダ油で炒める。途中、ほぐした霜降りひらたけを入れて炒め、塩、しょうで味をととのえる。

  7. 皿に6を盛り、5のハンバークをのせ、5のソースをかける。ローズマリーなどお好みのハーブを飾る。