一番採り 生どんこのハンバーグ詰め焼き
ハンバーグにひと手間加えて生どんこの旨味たっぷり。
(レシピ:モノリス シェフ 石井剛)


材料2人分
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一番採り 生どんこ
3個
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レンコン(5㎜幅のスライス)
1枚
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【A】牛豚合挽き肉
150g
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【A】全卵
1/4個
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【A】牛乳
小さじ1
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【A】パン粉
大さじ2弱
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【A】塩
小さじ1/3
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【A】こしょう
小さじ1/4
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【A】ナツメグ
小さじ1/4
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薄力粉
少々
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にんにく
1片
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タイム
1本
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ローズマリー
1本
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白ワイン
小さじ1
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チキンブイヨン
50ml
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バター
5g
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ミニニンジン(なければ適当な大きさに切ったニンジン)
適量
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芽キャベツ
適量
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じゃがいも(小)
適量
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霜降りひらたけ
適量
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サラダ油、塩、こしょう
適量
つくり方
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一番採り 生どんこは、2個は軸を切り、残りの1個と先ほどの軸は5mm角に切り、サラダ油で炒め、粗熱を取る。
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レンコンは皮をむいて5mm角に切り、サラダ油で炒め、粗熱を取る。
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ボウルにAを入れて、ねばりが出るまでこね、1で炒めた一番採り 生どんこと2を混ぜ合わせる。
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1で軸を切った一番採り 生どんこの傘の内側に薄力粉を振り、3を丸めて詰める。フライパンにサラダ油を引いて中火にかけ、一番採り 生どんこの傘を下にして置き、2分焼く。ひっくり返して傘に塩、こしょうをし、2分焼く。200℃のオーブンで5分焼き、取り出して5分休ませる。
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鍋ににんにく、タイム、ローズマリー、サラダ油を入れて炒め、香りが出たら4を入れ、白ワインを振る。チキンブイヨンを入れて軽く煮て、バターを加えて濃度をつけ、4に数回かける。
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ミニニンジン、芽キャベツ、じゃがいもは塩ゆでし、食べやすい大きさに切ってサラダ油で炒める。途中、ほぐした霜降りひらたけを入れて炒め、塩、しょうで味をととのえる。
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皿に6を盛り、5のハンバークをのせ、5のソースをかける。ローズマリーなどお好みのハーブを飾る。
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