一番採り 生どんこのハンバーグ詰め焼き
ハンバーグにひと手間加えて生どんこの旨味たっぷり。
（レシピ：フレンチレストラン「モノリス」 シェフ 石井剛）
材料2人分
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一番採り 生どんこ
L3個
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れんこん(5㎜幅のスライス)
1枚
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【A】牛豚合いびき肉
150ｇ
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【A】卵
1/4個
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【A】牛乳
小さじ1
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【A】パン粉
大さじ2弱
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【A】塩
小さじ1/3
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【A】こしょう
小さじ1/4
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【A】ナツメグ
小さじ1/4
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薄力粉
少々
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にんにく
1片
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タイム
1本
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ローズマリー
1本
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白ワイン
小さじ1
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チキンブイヨン
50ml
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バター
5ｇ
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ミニニンジン（なければ適当な大きさに切ったニンジン）
適量
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芽キャベツ
適量
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じゃがいも
適量
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霜降りひらたけ
適量
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サラダ油、塩、こしょう
適量
つくり方
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生どんこは、2個は軸を切り、残りの1個と先ほどの軸は5mm角に切り、サラダ油で炒め、粗熱を取る。
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れんこんは皮をむいて5mm角に切り、サラダ油で炒め、粗熱を取る。
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ボウルにAを入れて、ねばりが出るまでこね、(1)で炒めた生どんこと(2)を混ぜ合わせる。
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(1)で軸を切った生どんこの傘の内側に薄力粉を振り、(3)を丸めて詰める。フライパンにサラダ油を引いて中火にかけ、生どんこの傘を下にして置き、2分焼く。ひっくり返して傘に塩、こしょうをし、2分焼く。200℃のオーブンで5分焼き、取り出して5分休ませる。
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鍋ににんにく、タイム、ローズマリー、サラダ油を入れて炒め、香りが出たら４を入れ、白ワインを振る。チキンブイヨンを入れて軽く煮て、バターを加えて濃度をつけ、(4)に数回かける。
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ミニにんじん、芽キャベツ、じゃがいもは塩ゆでし、食べやすい大きさに切ってサラダ油で炒める。途中、ほぐした霜降りひらたけを入れて炒め、塩、しょうで味をととのえる。
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皿に(6)を盛り、(5)のハンバークをのせ、(5)のソースをかける。ローズマリーなどお好みのハーブを飾る。