生どんこの薫り高いヴルーテにクルトンを浮かべて
超簡単に作れて美味なポタージュ。ぷりぷりの生どんこの素揚げが食感のアクセント。
(レシピ:ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション シェフ 関谷健一朗)
材料2人分
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一番採り 生どんこ
L3個
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玉ねぎ
1/4個
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バター
50g
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チキンブイヨン
400ml
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塩
4g
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クルトン
適量
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イタリアンパセリ
適量
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E.V.オリーブオイル
適量
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サラダ油(素揚げ用)
適量
つくり方
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生どんこ2個を軸ごと薄くスライスする。1つは取り置く。
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玉ねぎを薄くスライスし、(1)と共にフライパンに入れ、バターを加えて色づかないように中火でしんなりするまで炒める。
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チキンブイヨンを加え、ひと煮立ちしたら塩で味をととのえ、ミキサーで撹拌し、なめらかなヴルーテとする。
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(1)の取り置いた生どんこを軸ごと、傘の部分を180℃の油で素揚げして塩を振り、1/4にカットする。
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皿に(3)を流し、(4)、クルトン、イタリアンパセリを添え、E.V.オリーブオイルを振る。
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