きのこと鮭のさっぱり焼き南蛮
きのこのうま味でまろやかで食べやすい味付けに。 きのこのだし活用レシピ♪
材料4人分
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マイタケ
100g
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ブナピー
100g
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鮭
4切
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玉ねぎ
1/3個
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ピーマン
2個
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にんじん
1/3本
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片栗粉
大さじ2・1/2
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サラダ油
大さじ1
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【A】だし汁
200ml
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【A】酢
150ml
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【A】みりん
大さじ2
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【A】酒
大さじ2
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【A】薄口しょう油
大さじ2
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【A】砂糖
大さじ4
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【A】塩
小さじ1/2
つくり方
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【A】の材料をすべて小鍋に入れて一度沸騰させ、大きめのボウルまたはタッパーに入れ冷ます。
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ブナピーは石づきを切ってマイタケとともに小房に分ける。玉ねぎは2cm幅の薄切りに、ピーマンは2cm幅の輪切りに、にんじんは長さ4cmでごく細切りにする。
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鮭は4等分し、塩こしょうをして片栗粉を薄くまぶす。
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フライパンに油(小さじ1)を入れて、にんじん、玉ねぎ、きのこの順に入れてさっと炒め、しんなりしたらピーマンを入れ、軽く塩こしょうをし、火を止めたら(1)につける。
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フライパンをさっとふいて残りの油を熱し、鮭を焼く。両面をさっと焼いて、火が通ったら(1)につける。
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