きのこのオムレツ
栄養価の高い卵ですが、きのこの食物繊維とビタミンB群が組み合わさることで、さらに栄養満点な一品になります♪朝食にもピッタリ！（レシピ：料理研究家 浜内千波）
材料4人分
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卵
8個
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ミニトマト
16個
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塩
少々
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こしょう
適量
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オリーブオイル
大さじ1・1/3
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【Ａ】エリンギ、マイタケ、ブナシメジ、ブナピー
各100ｇ
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【Ａ】オリーブオイル
大さじ1・1/3
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【Ａ】塩
小さじ1
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【Ａ】こしょう
適量
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【Ａ】ドライパセリ
適量
つくり方
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【オムレツをつくる】 ミニトマトは半分に切り、オリーブオイルを熱したフライパンに入れ、中火でサッと炒める。
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塩、こしょうをした溶き卵を入れ、かき混ぜながらゆっくり火を通し、器に盛る。
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【きのこソースをつくる】 ブナシメジ、ブナピーは石づきを切り、マイタケと共に小房に分ける。エリンギは斜め薄切りにする。
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フライパンにオリーブオイルときのこを入れ中火で炒めたら、塩、こしょうをしてドライパセリを混ぜる。
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器に盛り付けたオムレツの上に、きのこソースをかける。
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