山形風ガストリック芋煮
近年、日本一の芋煮会東北以外の地域や海外まで認知が広がりブームと化している山形風芋煮に、フレンチのガストリックソースを簡略化したソースや、舞茸酵素による肉の軟化や低温調理による酵素活性、トマトによる旨味とすっきりした酸味などを取り入れた、オリジナル芋煮です。〆にカレーうどんにしても美味しいです。ステーキや牛丼やその他にも使えて、さらに、下処理済の冷凍里芋やごぼうで簡略化している為、美味しくなる工夫はしつつ、省略できる部分は最適化しているのも特徴です。
材料3〜4人分
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牛切り落とし
300g
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こんにゃく
300g
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下茹で済冷凍里芋
300g
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冷凍ささがきごぼう
150g
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長ネギ
1〜2本
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舞茸
2パック
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霜降りひらたけ
1パック
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塩
適量
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トマト
1個
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醤油
大さじ6
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めんつゆ
大さじ5
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水
850ml
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顆粒いりこだし
16g
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みりん
大さじ3
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きび砂糖
大さじ2
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穀物酢
大さじ2
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ミルクチョコレート
8g
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赤ワイン
大さじ３
つくり方
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舞茸をばらし、塩を振り牛肉と合わせラップで包み40分漬け込む
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こんにゃくをスプーンや手で千切り水で洗い水気を切り、ひらたけをばらす。トマトはすりおろしにする。
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鍋に水を張り、舞茸、牛肉、ひらたけ、ごぼう、こんにゃく、トマト、里芋を加え冷たい状態から火にかける
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3に醤油、そばつゆ、いりこだし、みりんを加え沸騰させないように、アクを取りながら30〜40分加熱する
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きび砂糖、チョコ、穀物酢をフライパンで弱中火で煮詰めカラメル風味をつけたら赤ワインを加えさらに煮詰めソースにする
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ネギを食べやすい大きさにカットしてトースターやグリル、炭火焼き等で焼き目をつける
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4に５のソースとネギを加え中火で５〜10分煮込み、火を止め器に分けて完成
投稿日：2026年10月24日