なめこのデュクセル味噌汁
フランス料理の伝統技法「デュクセル」を味噌汁に落とし込んだ一品です。なめこと玉ねぎをバターで極限まで炒めることで、なめこ特有の風味がまるで高級キノコのポルチーニのような、深く芳醇な香りとコクへと生まれ変わります。キノコの凝縮された旨味とバターの脂分が味噌の塩気・発酵のコクとシナジーを生み出し、いつもの味噌汁が劇的に贅沢な味わいになります。ネギや三つ葉、ホワイトセロリがとてもよく合います。
- 使用きのこ
調理時間20分
材料1〜2人分
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なめこ
1パック
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玉ねぎ
1/4個
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絹豆腐
150g
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ニンニク
1片
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バター
10g
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オリーブオイル
小さじ 1
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塩
ひとつまみ
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酒
大さじ 1
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水
300ml
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出汁の素
小さじ1-2
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味噌
大さじ 1
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ネギまたはホワイトセロリ
適量
つくり方
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なめこ、玉ねぎ、ニンニクをみじん切りにする。雑でもOK
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鍋にバター・オリーブオイル・ニンニクを入れて火にかけ、なめこと玉ねぎを加える。すぐに塩をふり、弱火〜中火でじっくり炒める
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水分が抜けてチリチリと音がするまで炒め続ける。
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酒を加え、アルコールを飛ばしながら全体を炒め合わせる。
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水とだしの素を加え、鍋底の旨味を溶かすように混ぜる。豆腐を加え、ひと煮立ちさせる。
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火を止めて味噌を溶き入れ、器に注ぎ、ネギやホワイトセロリをのせて完成。
投稿日：2026年10月24日