マイタケフラッペと柑橘のジュレの冷製オードブル
しゃりしゃりひんやり冷凍舞茸と柑橘のゼリーを使った暑い季節にぴったりの冷たいオードブルです。レシピはマイタケですが、ひらたけでも美味しいですよ。
材料2人分
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マイタケ
2袋
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白ワイン
90cc
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ハーブ塩
少々
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ゆず果汁（又はレモン果汁）
大匙2杯
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水
200cc
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蜂蜜
大匙1杯
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粉ゼラチン
5g
つくり方
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マイタケをみじん切りにし、フライパンで乾煎りします。しんなりしたら白ワインを加え、アルコールを飛ばし、ハーブ塩を加えて軽く炒めてから火を止め、粗熱がとれるまで置きます。冷めたらジップ袋に入れて冷凍庫で凍らせます。
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粉ゼラチンは分量外の水を加えてふやかしておきます。鍋に水と共に加え、加熱してしっかり溶かします。蜂蜜、果汁を加えて混ぜて火を止めます。粗熱がとれたら保存容器に入れ、冷蔵庫で固めます。
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かたまったゼリーをフォークで細かくしつつ器に盛り付け、その上に程よい大きさに割った冷凍マイタケをのせます。あればイタリアンパセリ、スペアミントなどをあしらうと彩がきれいですよ。
投稿日：2025年07月08日