8種のきのこ達とブッラータチーズのパイ包み　ポルト酒ソース|ホクト株式会社

きのこレシピ

自信過剰意地親父さんのレシピ

8種のきのこ達とブッラータチーズのパイ包み　ポルト酒ソース

いろいろなきのこをギュッとパイに閉じ込め、鶏肉と味噌で旨味をプラスし、フレッシュかつコクのあるブッラータチーズをのせて焼き上げました。ソースは甘味のあるポルト酒を合わせることで最高のマリアージュを楽しめる逸品です。

調理時間45分

マッシュルーム以外の7種類のきのこを水100cc、チキンコンソメ、塩を入れて炊く。炊いたきのこは取り出し、煮汁は10ccになるまで煮詰める。
鶏ミンチをオリーブオイルで炒めて、八丁味噌、ハチミツ、タイムの葉を少々、塩少々入れて味を調える。
にんにく、エシャロット、マッシュルームはみじん切りにする。バターでにんにく、エシャロットを炒めて、マッシュルームも合わせて軽く炒めたら、白ワイン、生クリーム、塩こしょう少々を入れて煮詰めてデュクセルを作る。
パイシート1枚は飾り用に細く切って網目に重ねる。もう1枚にデュクセルをのせ、炒めた鶏ミンチをのせる。その上に7種類のきのこをのせる。ブッラータチーズは30ｇ×2にカットしてのせる。パイシートを重ねて端をフォークで押さえる。
卵黄に水4ｇを加えてパイに塗り、250℃のオーブンで15分焼く。
ポルト酒に①のきのこの煮汁を加えてとろみがつくまで煮詰める。焼きあがったパイをのせ、黒こしょう、ソース、タイムを盛り付けて完成。