味噌酒粕のきのこフリカッセ
チキンなしでも充分椎茸エキスのおかげで味わいのある一品です。 この料理はﾊﾞﾀｰや生クリームを使わずに作るので、動物性食材を控えている方にもぜひ。和風でサッパリしているので、パクパクと食べすすんでしまいます。 味噌は何でもOKです。（白味噌だと甘い仕上がりです）
- 使用きのこ
調理時間20分
材料2人分
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椎茸
8枚
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玉ねぎ・ネギ
各1/2個1・2本
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オリーブオイル
大さじ１
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白ワイン
50cc位
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味噌
小さじ1～
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酒粕
小さじ2から
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昆布だし汁（湯でも）＋片栗粉
水分100ml位＋粉小さじ2位
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仕上げ（セロリやパセリの葉）
適量
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ﾊﾟﾌﾟﾘｶﾊﾟｳﾀﾞｰ
少々
つくり方
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椎茸は石突きを除き、軸とカサにわけ、カサは半分にカット。 玉ねぎは繊維に逆らって薄切り、ネギは斜め薄切りする。
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オリーブオイルで１の食材をソテーする。油が回ったら白ワインで蒸し煮する。 味噌と酒粕と片栗粉をだし汁で溶いてさらに煮込む。
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トロミがついたらできあがり。 皿に盛り、セロリ（パセリ）の葉のみじん切りをトッピングし、ﾊﾟﾌﾟﾘｶﾊﾟｳﾀﾞｰをパラパラ振る。
投稿日：2024年02月29日
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