舞茸と椎茸のレモンマリネパスタ|ホクト株式会社

きのこレシピ

Wakameさんのレシピ

舞茸と椎茸のレモンマリネパスタ

夏の時期に食べたくなるレモン味の冷静パスタです。きのこを揚げることでこくがありながらも、レモンとお酢の酸味でさっぱり食べられます。

調理時間30分

玉ねぎは薄切り、椎茸は5mmの薄切り、舞茸は１口サイズにほぐす。レモンは1/2個絞る(25ccぐらい)。残りのレモンは人数分スライスする。
フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたら砂糖、塩、米酢、白ワインで味付けし、最後にレモン汁を加え軽く混ぜ火を止める。
椎茸、舞茸は塩コショウで下味をつけ、片栗粉をまぶし、熱した揚げ油できつね色になるまで揚げる。余分な油をキッチンペーパーに吸わせる。
3のきのこと2のマリネソースをよく混ぜ合わせる。
鍋に湯を沸かし、湯1リットルに対して塩20g(分量外)を溶かす。スパゲッティを袋の表示時間よりも1分間長めに茹でたらザルにあげ、流水でさっと洗い、粗熱がとれたら氷水につけてしめる。
5をざるにあげて水を切り、キッチンペーパーで更に水気を吸わせる。
器に6のスパゲッティと4のキノコマリネを盛り付け粗挽き黒胡椒をかけ、レモンスライスを飾る。
レモン好きに方は食べる前に、余っているレモンを絞りかけて下さい。