生どんこと鮭の昆布巻き♪
生どんこ、鮭、小松菜を早煮昆布で巻き、クッキングペーパーに包んで煮込みました。アクとりや落し蓋が必要無く、ムラなく味が染み込んでいます。肉厚な生どんこ、脂ののった鮭、柔らかく煮た昆布などからたっぷり出た旨味と食感が楽しめます♪
- 使用きのこ
調理時間
材料5個人分
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生どんこ（L）
1パック
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生銀さけ切り身
2切れ（約200ｇ）
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早煮昆布
1袋（30ｇ）
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小松菜
2株
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●酒
大さじ2
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●酢
大さじ1
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◎醤油
大さじ3
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◎砂糖
大さじ3
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◎味醂
大さじ2
つくり方
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1リットルの水を入れたバットに昆布を浸けて戻し、水気を切る。戻し汁はこす（煮汁に使うのでとっておく）。
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生どんこは柄を切り、半分に切る。
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鍋にお湯を沸かし小松菜、生どんこの順にサッと湯通しをして冷水にとり水切りする。生どんこはザルにあげる。（出た水分は煮汁に使うのでとっておく。湯通した生どんこは扱いやすく、味なじみもよくなります）。
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鮭は小骨、皮をとり、縦半分に切ってから、昆布の横幅に合わせて切る。小松菜も昆布の幅に合わせて切る。
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1の昆布（細い昆布は２枚使う）に、鮭、小松菜、生どんこを並べ、端からしっかり巻く。さらにクッキングペーパーで巻く。
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鍋に重ならないように5を並べ、昆布の戻し汁と3の生どんこから出たダシ（合わせて1リットル）と●を加え30分程煮る。（残っている昆布を入れて一緒に煮ると、昆布の柔らかさが確認できます。）
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6の煮汁が半分位になって、昆布が柔らかくなっているのを確認したら、◎を加え全体に馴染ませてから、さらに15～20分程煮る。
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クッキングペーパーをはずして食べやすく切り、器に盛り付けて完成。すぐに食べてもおいしいですが、冷まして味をなじませてからの方が一層おいしくなります。
投稿日：2023年05月07日