椎茸三昧！どんこ押し寿司
じつは子どもの頃から椎茸が苦手でした。「いつかは食べられるようになるよ」と、母が椎茸の存在感をなくすほどに小さく切り、椎茸出汁をきかせた炊き込みご飯をよく作ってくれ、それは好きでした。でも、あれだけの旨みを出してくれる椎茸の「存在感をなくす」だなんて椎茸に失礼だ！（笑）と一念発起。せっかくなので椎茸をどんと主役に据えました。結果、「こんな駅弁あったら買いたい！」と思えるような一品になりました。
- 使用きのこ
調理時間
材料2人分
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米
2合
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干し椎茸
10〜12枚
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醤油
大さじ１
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日本酒
大さじ１
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本みりん
大さじ１
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砂糖
小さじ１
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椎茸の戻し汁
適量
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すし酢用・米酢
大さじ４
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すし酢用・砂糖
大さじ２
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すし酢用・塩
小さじ２
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笹の葉
適宜
つくり方
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干し椎茸はひたひたになる程度の水につけ、一晩かけてじっくり冷蔵庫で戻しておく。
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米を炊く。 すし酢用の調味料を小鍋に入れ、砂糖が溶ける程度に温めめておく。 戻した椎茸の半量はすし飯に混ぜる用にみじん切りに、残りは飾り用に大きめに切る。
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戻し汁と調味料を鍋に入れて火にかけ、まずは飾り用の椎茸を煮る。煮えたら取りだし、残った煮汁に混ぜる用の椎茸を入れてさらに煮込む。 ※しっかり冷まして味をしみこませる。
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炊きあがったご飯にすし酢を合わせ、うちわであおぎながら切るように混ぜる。ここに混ぜる用の刻み椎茸も混ぜ込む。
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押し寿司の型に笹の葉を敷き、1段目のすし飯を入れてぎゅっと押さえる。その上に飾り用椎茸を並べる。続いて二段目のすし飯を入れたら、丁寧に飾り用椎茸を並べ、しばらく重しをしておく。
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型から押し出し、笹の葉ごと器に盛る。
投稿日：2021年12月08日