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きのこレシピ

ハッピーさんのレシピ

エリンギと豚肉の発酵カレー♪

軸が太くてコリコリとした食感のエリンギと塩麹、甘酒、味噌などの発酵調味料を使ったカレーを作りました。長時間煮込んだようなコクとルーの舌ざわりの良さが魅力です♪

エリンギと豚肉の発酵カレー♪

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使用きのこ

調理時間

エリンギと豚肉の発酵カレー♪

材料4人分

  • エリンギ

    1パック

  • 豚バラブロック肉

    400g

  • 塩麹

    大さじ2

  • 玉ねぎ

    1個

  • ニンジン

    1本

  • 150ml

  • 米麹甘酒(ノンアルコール)

    300ml

  • ケチャップ

    大さじ2

  • ソース

    大さじ2

  • 味噌

    大さじ1

  • カレー粉

    大さじ2

  • サラダ油

    小さじ1

  • ご飯

    適量

  • キュウリの塩麹漬け

    適量

つくり方

  1. 豚バラ肉は余分な脂を取り、肉全体をフォークで刺す。塩麹を全体に塗り、ジップロック等に入れて1時間以上漬ける。

  2. 玉ねぎ、ニンジンはフードプロセッサーで粗みじん切りにする。

  3. エリンギの柄は輪切り、傘は縦切りにする。

  4. フライパンにサラダ油を熱し、2を炒める。食べやすく切った1を加えて炒め、肉の色が変わったら3のエリンギを入れサッと炒める。水と甘酒を加えて、途中アクをとりながら5分程煮込む。

  5. 4にケチャップ、ソース、味噌、カレー粉を入れ5分程煮込む。

  6. 器にご飯、5を盛りつけ、キュウリの塩麹漬けを添えて完成。

投稿日:2020年04月16日