塩麹キノコとアジのつみれ揚げ♪|ホクト株式会社

きのこレシピ

ハッピーさんのレシピ

塩麹キノコとアジのつみれ揚げ♪

みじん切りにした塩麹キノコと、ミンチ状にしたアジでつみれを作り、カラット揚げました。キノコとアジの旨みがタップリでていますので、このままでどうぞ。すだちを絞るとサッパリとした味が楽しめます♪

調理時間

★塩麹きのこは、3種類のきのこ（エリンギ、ブナシメジ、ブナピー）と酒大さじ3をフライパンに入れ、蒸し焼きにする。塩麹大さじ2、めんつゆ（3倍濃厚）小さじ1を加えて馴染ませます。粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間以上寝かせておいたものを使う。
アジは皮をはぎ、小骨を取ったら塩を少々（分量外）ふり、10～15分程おく。キッチンペーパーで表面をふく。ブツ切りにして、チョッパーなどで粗ミンチ状にし、●を加えて全体になじませる。
ボールに2、ねぎ、生姜、しそを入れて混ぜ合わせ、小判型にまとめる。
3の表面に片栗粉（分量外）を薄くまぶし、こんがり揚げ色がつくまで揚げる。すだちとしそを添えて、お皿に盛りつけて完成。

投稿日：2018年09月18日