旨みたっぷりキノコの味噌だし♪|ホクト株式会社

きのこレシピ

ハッピーさんのレシピ

旨みたっぷりキノコの味噌だし♪

きのこと夏野菜を全部みじん切りにし、2種類の味噌で味付けをしたシンプルな料理ですが、きのこの旨みと夏野菜がたっぷり入った1品です。ご飯や麺にかけても、納豆に混ぜても美味しいですよ♪

調理時間

エリンギ、ブナピー、ブナシメジはみじん切りにする。
鍋に、水と1を入れてから火をつけて煮立ったら火を止め冷ましておく。
なすはみじん切りにした後、約10分水にさらしてアクを抜き、ザルに上げる。きゅうり、みょうがもみじん切りにする。なす、きゅうり、みょうがをボールに入れ、塩を混ぜて揉み込み10分くらい置いた後、手でしっかり水分を絞り、ザルに上げておく。
オクラはヘタを取って塩（分量外）で板ずりし、茎の先を切り落とし、ガクをくるりとむき、茹でたら冷水にとる。水を切って薄い小口切にする。
青シソと生姜はみじん切りにし、青シソは水に漬けてアク抜きする。トマトもみじん切りにする。
ボールに、2と水を絞った野菜と合わせ味噌を加え、味を整えて完成。