塩麹レモンおでん♪～エリンギとアジのつみれ入り～
おでんの具材として、エリンギとアジに大葉を入れたつみれを作りました。塩麹のあっさりしたおでん汁にレモンを加えると、爽やかで優しい味になります。暑い日には、氷でキュンっと冷やしたおでんを食卓にどうぞ♪
材料4人分
-
エリンギ
1パック
-
アジ（3枚おろし）
2尾
-
大根
4切れ
-
こんにゃく
1枚
-
結び昆布
4本
-
ゆで卵
4個
-
ちくわ（斜め切り）
2本
-
じゃこ天
4枚
-
トマト（湯むき済み）
4個
-
液体塩麹
100ml
-
水
1000ml
-
●味噌、醤油、酒、生姜汁
各小さじ1
-
●片栗粉
大さじ1
-
大葉（粗みじん切り）
3枚
-
レモン
適量
つくり方
-
アジの腹骨と皮を除き、細かく切ってからたたく。●を入れ、更にたたき最後に大葉を入れまとめておく。
-
エリンギは粗みじん切りにする。1とよく混ぜ合わせ、8個分のつみれ団子をつくる。
-
大根は面取りし、片面に十字に切り込みを入れる。水から茹でる。竹串がサッと通るくらいまで下茹でする。
-
こんにゃくは4つに切り、格子状に切り込みを入れ塩少々を全体にまぶして5分程おく。水で洗い、下茹でする。
-
ちくわとじゃこ天は、さっとお湯をかける。
-
鍋に水、液体塩麹、結び昆布を入れ煮立たせる。2で作ったつみれを入れ、サッと茹でて取り出しておく。
-
6の鍋に、大根、こんにゃく、ゆで卵、ちくわ、じゃこ天、つみれを入れて、沸騰させないように弱火で15～20分程煮込む（アクがでたら取る）。最後にトマトを加え、火を止めそのまま置いて冷ます。食べる直前に、レモンの輪切りを盛りつけて完成。
投稿日：2018年06月24日