エリンギと彩り野菜のトマトの器でホットサラダ
エリンギと彩り野菜をトマトに詰めてオリーブオイルで焼きました。パルメザンチーズをかけてどうぞ♪
材料5人分
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オリーブオイル
適量
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ニンニク
1片
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玉ねぎ
1/2個
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黄色パプリカ
1/2個
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ズッキーニ
1/2本
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粗びき黒コショウ
少々
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アンチョビフィレ
5枚
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エリンギ
1パック
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トマト
5個
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パルメザンチーズ
少々
つくり方
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フライパンにオリーブオイルをひいてニンニクのみじんぎりを加え、中火で炒めて香りが立ってきたら1ｃｍ角にカットした、玉ねぎ、黄色パプリカ、ズッキーニを炒める。
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玉ねぎに火が通ったら粗びき黒コショウをふり、アンチョビフィレを加えて崩しながら炒める。1ｃｍ角にカットしたエリンギを加えて全体に和えたら火を止める。
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トマトのヘタ部分を平らにカットして、スプーンで中央をくり抜く。くり抜いた部分にSTEP2の材料を詰める。
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フライパンにオリーブオイルをひいて中火弱で加熱し、具材を詰めたトマトをのせる。蓋をしながら焼いて、トマトの皮が割れてきたら焼き上がり。器にのせてパルメザンチーズをかけたら出来上がり。
投稿日：2014年08月25日