霜降りひらたけとパルメザンのリゾット
霜降りひらたけのうま味が効いた和テイストの簡単リゾット （フレンチレストラン「ラ・ボンヌ・ターブル」中村 和成 シェフ 考案レシピ）
材料2人分
-
霜降りひらたけ
1パック
-
だし汁（顆粒だしを溶いたもの）
200ml
-
玉ねぎ（みじん切り）
40ｇ
-
バター
40ｇ
-
ごはん
200ｇ
-
パルメザンチーズ
20ｇ
-
かいわれ大根
少々
-
柚子の皮
少々
-
塩、E.V.オリーブオイル
各適量
つくり方
-
霜降りひらたけは1本ずつにほぐす。傘を一部取り、残りは7mmほどに切ったらだし汁でさっと茹で、傘は盛りつけ用に取り置く。かいわれ大根は1cm幅に、柚子の皮はせん切りにする。
-
鍋にバターを熱して玉ねぎを炒め、透き通ってきたらごはん、（1）の傘以外の霜降りひらたけとだし汁を入れて煮る。水分がなくなったらパルメザンチーズを加え混ぜ、塩で味を調える。
-
皿に（2）を盛り、（1）の霜降りひらたけの傘を飾り、かいわれ大根、柚子の皮を散らす。仕上げにE.V.オリーブオイルを垂らす。