霜降りひらたけのオープンサンド|ホクト株式会社

きのこレシピ

霜降りひらたけのオープンサンド

きのこの旨味とスクランブルエッグのコクが好相性、朝食やランチにおすすめの1品。 (レシピ: フレンチレストラン「アムール」シェフ　後藤祐輔)

調理時間

15分

ドライトマトにする時間を除く

エネルギー

475kcal

塩分相当量

1.7g

※エネルギー、塩分は1人分

霜降りひらたけを手で割き、2.5cm×5mmに切ったベーコンと共にオリーブオイルで炒める。軽く色づいたらにんにく、パセリ、バターを加えて炒め、香りが出たら火を止め、皿に移す。
ベシャメルソースを作る。鍋にバターを入れ、振るった薄力粉を入れて、ヘラで混ぜながら焦がさないよう中火で火を入れる。バターと粉がまとまったら牛乳を数回に分けて加え混ぜ、塩で味を調える。
卵を溶いて塩を混ぜ合わせ、サラダ油を引いて熱したフライパンに流し入れ、スクランブルエッグを作る。仕上げにバターを加え混ぜる。
ミニトマトは半分に切り、軽く塩とオリーブオイルを振り、75℃のオーブンで2時間乾燥させる。
1cm厚にスライスしたパン・ド・カンパーニュをトーストし、(2)を1枚30gほどぬり、(1)をのせる。(3)(4)を彩り良く盛り、お好みのハーブと食用花を飾る。