春いっぱいきのこうどん
きのことあさりの出汁のきいた優しいうどんです。豆乳ベースのおつゆにアクセントで梅ゆかりをのせて春らしく仕上げました。あさりから塩分が出るので塩味は味をみて調整します。
材料1人分
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ブナシメジ
80g
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あさり(砂抜きしたもの)
80g
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ゆで卵
2分の1個
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スナップエンドウ
3個
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冷凍うどん(またはゆでうどん)
1玉
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豆乳
150ml
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だしの素
小さじ2分の1
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梅入りゆかり
小さじ3分の1
つくり方
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スナップエンドウは塩ゆでして半分に割いておきます。ブナシメジとあさりはひたひたの水に入れて火にかけ、殻が開くまで煮ていきます。
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あさりの殻が開いたら豆乳とだしの素を加えます。塩味をみて、足りないようなら塩を入れて味を調節し、うどんを入れて少し煮込みます。
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器に盛り付けゆで卵、スナップエンドウ、梅ゆかりをのせて完成です。(普通のゆかりでも美味しいですが梅が入っているタイプの方がピンク色で春らしさが出ます)
投稿日：2026年03月17日