揚州チャーハン|ホクト株式会社

きのこレシピ

根っ子さんのレシピ

揚州チャーハン

楊州チャーハンは、米粒1つ1つがくっきりとした形を残し、きらきらと輝き明るく透き通るようでなければならない。塩味が生き、適度な柔らかさや硬さがあり、香りよく、しっとりとし、口当たりさわやかであること。

調理時間

ナマコ、茹でた鶏もも肉、金華ハム、水茸、新鮮な冬タケノコを0.5cm角のサイコロ状に切る。ボウルに卵を割り入れ、卵液に溶きほぐす。水に浸したホタテ貝を薄く千切る。
エビを取り出し、エビの筋を取り除いて洗い、乾燥させ、塩1gと紹興酒5ｍｌを加えて均一に混ぜ、卵白を加え、片栗粉を加えてよく混ぜる。
鍋に油を中火で熱し、火が60％になったらエビを加えて炒め、油を切って置いておく。
鍋に底油を残したまま火にかけ、卵液を加えて加熱しながら炒め、卵液が固まりかけたらご飯、残りの塩、みじんぎりのネギ3gを加え、強火にしてしばらく炒める。
角切りのナマコ、茹でた鶏もも肉、金華ハム、水に浸した乾燥ビーツ、角切りにしたキノコ、新鮮な冬タケノコ、エンドウ豆、エビ、残りの紹興酒15ｍｌを鍋に加え、しばらく炒める。
最後に鶏がらスープを鍋に注ぎ、鶏スープが少しずつなくなるまで炒め、残りの刻んだニラを散らす。