きのこ好きに捧ぐ、キノパ
椎茸入りご飯、舞茸入り甘辛ミンチ、えのきのナムル、エリンギの甘辛煮 4種類のきのこを使ったアレンジ版キンパ。手間はかかるけど、きのこ好きの方には一度試してほしいメニューです。
材料2人分
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合挽ミンチ
80g
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舞茸
40g
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ニンニク
1/2かけ
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ごま油
小さじ1/2
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A 砂糖
大さじ1 /2
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A 酒
小さじ2/3
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A 醤油
小さじ1
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Aコチジャン
小さじ1/4
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ほうれん草
2株60g
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B砂糖
小さじ1
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B 醤油
小さじ1
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B ごま油
小さじ1/5
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えのき
50g
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人参
1/4本30g
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Cごま油
大さじ1
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C 鶏ガラ
小さじ1/3
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C 塩
小さじ1/6(1g)
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エリンギ
1本半60g
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D 砂糖
大さじ1
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D 酒
大さじ1/2
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D 醤油
大さじ1/2
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D 水
大さじ1
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たくあん
1cm角4本
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椎茸
50g
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ごま油
小さじ1/2
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塩
小さじ1/4
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ごはん
300g
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ごま油
小さじ1/2
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焼き海苔
2枚
つくり方
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フライパンにごま油小さじ1/2を熱し、ニンニクを香りよく炒め、合挽ミンチとみじん切りにした舞茸をよく炒めたら、混ぜ合わせたAで味付けする。
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ほうれん草は塩少々入れた湯で茹でて冷水にとって冷まし、2～3㎝長さに切って水気をよく絞る。Bでよく和える。
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人参は千切りにし熱湯でさっと茹でざるにあげ、水にさらし水気をよく絞る。えのきは石づきを切り落とし、2等分に切り、耐熱容器に入れラップをかけて600wで30秒程加熱後、冷めたら水気を絞っておく。Cの調味料をよく合わせ、半分ずつ分けて人参とえのきをそれぞれ和える。
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エリンギは縦4等分に切り、Dで水気が無くなるまで煮る。
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たくあんは海苔の長さに合わせて、4本切っておく。
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フライパンを熱し、ごま油小さじ1/2をひき、みじん切りにした椎茸を炒め塩小さじ1/4で味付けする。
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ご飯に6とごま油小さじ1/2をよく混ぜ合わせる。
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巻きすの上にのりをのせ、7のご飯1/2量を手前3/4程に均一に広げ、2〜5の具を半量ずつ並べる。手で押さえながら、手前から巻いて形を整え、巻き終わりを下にしておく。同様にもう1本作る。お好みで上面にごま油を薄く塗る。 包丁をぬれぶきんでふきながら、食べやすい大きさに切り器に盛り付ける。