きのこ好きに捧ぐ、キノパ|ホクト株式会社

きのこレシピ

Wakameさんのレシピ

きのこ好きに捧ぐ、キノパ

椎茸入りご飯、舞茸入り甘辛ミンチ、えのきのナムル、エリンギの甘辛煮 4種類のきのこを使ったアレンジ版キンパ。手間はかかるけど、きのこ好きの方には一度試してほしいメニューです。

調理時間45分

フライパンにごま油小さじ1/2を熱し、ニンニクを香りよく炒め、合挽ミンチとみじん切りにした舞茸をよく炒めたら、混ぜ合わせたAで味付けする。
ほうれん草は塩少々入れた湯で茹でて冷水にとって冷まし、2～3㎝長さに切って水気をよく絞る。Bでよく和える。
人参は千切りにし熱湯でさっと茹でざるにあげ、水にさらし水気をよく絞る。えのきは石づきを切り落とし、2等分に切り、耐熱容器に入れラップをかけて600wで30秒程加熱後、冷めたら水気を絞っておく。Cの調味料をよく合わせ、半分ずつ分けて人参とえのきをそれぞれ和える。
エリンギは縦4等分に切り、Dで水気が無くなるまで煮る。
たくあんは海苔の長さに合わせて、4本切っておく。
フライパンを熱し、ごま油小さじ1/2をひき、みじん切りにした椎茸を炒め塩小さじ1/4で味付けする。
ご飯に6とごま油小さじ1/2をよく混ぜ合わせる。
巻きすの上にのりをのせ、7のご飯1/2量を手前3/4程に均一に広げ、2〜5の具を半量ずつ並べる。手で押さえながら、手前から巻いて形を整え、巻き終わりを下にしておく。同様にもう1本作る。お好みで上面にごま油を薄く塗る。包丁をぬれぶきんでふきながら、食べやすい大きさに切り器に盛り付ける。