長崎の郷土料理『島原具雑煮』|ホクト株式会社

きのこレシピ

おたふくさんのレシピ

長崎の郷土料理『島原具雑煮』

娘と長崎の郷土料理を学ぶため、島原具雑煮を作ってみました！沢山の具とキノコもたっぷり！餅や高野豆腐も入って鉄分、カルシウムもバッチリ！蒲鉾のかわりに、すり身も入れました。ポカポカ心も身体もあったまるお鍋です。

調理時間45分

野菜やキノコお肉を切り揃え、下準備をする。
鶏もも肉は、事前に塩麹大２程度をぬり３０分寝かせておく。
大きな土鍋に水を入れ昆布や、あごでダシを作る。1口サイズに切った根菜類、長ネギ、鶏もも肉を入れ火にかける。
薄口醤油やみりんを少し入れ味を整えていく。
下茹でしていた里芋と、かつお菜白菜、高野豆腐、すり身をスプーンですくい入れて煮込む。仕上げに、白味噌を大さじ３程度加える。味付けは、確認し、お好みで！
トースターでこんがり焼いた餅をのせて完成。
今回は、玄米餅を使いました！これだけで、ボリューム満点！満足のご飯の完成です♪