塩麹キノコで菌活！かぼちゃすいとん♪
ブナシメジ、エリンギ、生どんこで塩麹きのこを作り、いろいろな料理に使って菌活を楽しんでいます。今回は、ダシいらずのかぼちゃすいとんを作りました。水の代わりに豆乳で練り込んだすいとんを使っているので、更にコクが加わっています♪
材料2人分
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★塩麹きのこ
100g
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●かぼちゃ
50g
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●小麦粉
50g
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●豆乳
適量
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豚肉
70g
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にんじん
30g
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長ねぎ
30g
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ほうれん草
30g
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麹味噌
大さじ2
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水
500ml
つくり方
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★塩麹きのこは、3種類のきのこ（エリンギ、ブナシメジ、生どんこ）と酒大さじ3をフライパンに入れ、蒸し焼きにする。塩麹大さじ2を加えて馴染ませる。粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間以上寝かせてから使う。きのこは、お好きなきのこを組み合わせて下さい。
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かぼちゃを蒸し、皮を取ってからつぶす。
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●と塩少々（分量外）を混ぜ合わせて（豆乳は少しずつ加える。）、耳たぶくらいの柔らかさになるように混ぜる。6個に分けて、丸くしてから軽くつぶす。熱湯に入れ茹で、浮んできたら水にとる。
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豚肉は食べやすい大きさに切る。にんじんは短冊切りにする。長ねぎは斜め切りにする。ほうれん草は塩少々（分量外）を入れてからサッと茹で、流水で冷やしてから良く絞り、食べやすい長さに切る。
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鍋に水とにんじんを入れて煮る。沸騰してきたら、3と豚肉、塩麹きのこ、長ねぎを加え、味噌を溶き入れる。最後にほうれん草を入れ、全体になじませる。器に盛りつけて、完成。
投稿日：2018年10月06日